ആ മേശയില്‍ ആരോ കോറിവെച്ചിരുന്നു; മുപ്പതു വര്‍ഷം മുന്‍പ് മരിച്ച ആ മനുഷ്യനില്‍ കുഞ്ഞുങ്ങൾ ഉണ്ടായിരുന്നെങ്കിലെന്ന്‌

ഞാന്‍ ഉറച്ചു വിശ്വസിക്കുന്ന ഒരു സിദ്ധാന്തമുണ്ട്; കുറഞ്ഞ സമയംകൊണ്ട് ഒരു പുതിയ സ്ഥലത്തെ അടുത്തറിയാനുള്ള ഏറ്റവും ലളിതവും എളുപ്പവുമായ മാര്‍ഗം അവിടുത്തെ തനതായ ഭക്ഷണമാണ്. ഭൂപ്രകൃതിയും പ്രധാന വിളകളും അവിടെ ജീവിക്കുന്ന മനുഷ്യരുടെ ദിനചര്യകളും അവിടെ വന്നുപോയ സാമ്രാജ്യങ്ങളും കച്ചവടക്കാരും എല്ലാം ചേര്‍ന്ന് നൂറ്റാണ്ടുകള്‍കൊണ്ട് ഉരുത്തിരിയുന്നതാണ് ഒരു സ്ഥലത്തെ ഭക്ഷണസംസ്‌കാരം.

അതുകൊണ്ട് ഓരോ ഭക്ഷണത്തിനും ഒരുപാടു കഥകള്‍ പറയാനുണ്ടാകും. ഉദാഹരണത്തിന് മറാത്തികളുടെ പാവ് ഭാജി. ഗോവയില്‍ എത്തിയ പോര്‍ച്ചുഗീസുകാര്‍ ബ്രെഡ് ഉണ്ടാക്കുന്ന വിദ്യ ഗോവയിലുള്ളവരെ പഠിപ്പിച്ചു. മാവ് പുളിപ്പിക്കാന്‍ യീസ്റ്റിന് പകരം ഗോവയില്‍ സുലഭമായ നല്ല ശുദ്ധമായ തെങ്ങിന്‍കള്ള് ഉപയോഗിച്ചപ്പോള്‍ 'പാവ്' എന്ന റൊട്ടി പിറവിയെടുത്തു. ദിവസങ്ങളോളം കേടുകൂടാതെ ഇരിക്കുന്ന പാവിന് മഹാരാഷ്ട്രയിലും ധാരാളം ആരാധകരുണ്ടായി. തുച്ഛമായ നിരക്കില്‍ കിട്ടുന്ന ഭക്ഷണമായതുകൊണ്ടുതന്നെ തൊഴിലാളികള്‍ക്കിടയില്‍ ഗംഭീരസ്വീകാര്യതയും ലഭിച്ചു.

Content Highlights: Discover the rich culinary heritage of Madurai and Kolkata through street food, traditional dishes, and their fascinating history. From Kari Dosai to Lady Kenny, experience India`s diverse flavors.