കേരളത്തിൽ പ്രചാരത്തിലുള്ള ഒരു അതുല്യമായ സസ്യമാണ് നിത്യ വഴുതന. കാലാവസ്ഥയിലെ വലിയ മാറ്റങ്ങളൊന്നും ബാധിക്കാതെ വർഷം മുഴുവൻ കായ്ക്കുന്നതിനാലാണ് ഇതിന് 'നിത്യവഴുതന' എന്ന പേര് ലഭിച്ചത്. ലളിതമായി വളർത്താൻ കഴിയുന്നതും മികച്ച പോഷകഗുണമുള്ളതുമായ ഈ പച്ചക്കറി ഇന്ന് വീണ്ടും ജനശ്രദ്ധ നേടുകയാണ്. ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണരീതിയിലേക്ക് ആളുകൾ തിരിഞ്ഞുവരുന്ന ഈ കാലഘട്ടത്തിൽ നിത്യവഴുതനയ്ക്ക് വലിയ പ്രാധാന്യമുണ്ട്.

To advertise here,

കേരളത്തിലെ പരമ്പരാഗത പച്ചക്കറികളിൽ ഏറെ ശ്രദ്ധേയമായ ഒന്നാണ് നിത്യവഴുതന. പേരിൽ വഴുതനയുണ്ടെങ്കിലും ഇത് സാധാരണ വഴുതന വർഗത്തിൽപ്പെടുന്ന ഒന്നല്ല. ചെറുതും നീളമുള്ളതുമായ പച്ചനിറത്തിലുള്ള കായ്കളും, മുകളിൽ ചെറിയ പൂമൊട്ടുപോലെ കാണപ്പെടുന്ന രൂപവും ഇതിന്റെ പ്രത്യേകതയാണ്.

നിത്യവഴുതനയിൽ പ്രധാനമായും കായ്കളുടെയും പൂക്കളുടെയും നിറവ്യത്യാസമനുസരിച്ച് രണ്ട് ഇനങ്ങളാണ് സാധാരണയായി വീട്ടുതോട്ടങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നത്.

പച്ച നിത്യവഴുതന: ഇതാണ് നമ്മുടെ നാട്ടിൽ ഏറ്റവും വ്യാപകമായി കണ്ടുവരുന്ന ഇനം. ഇതിന്റെ കായ്കൾക്ക് പൂർണ്ണമായും ഇളംപച്ച നിറമായിരിക്കും. ഇതിൽ വിരിയുന്ന പൂക്കൾക്ക് വെളുത്ത നിറമോ വളരെ നേരിയ ലാവെൻഡർ നിറമോ ആയിരിക്കും. കറികൾക്കും തോരനും ഏറ്റവും കൂടുതൽ ആളുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഇതാണ്.

പർപ്പിൾ നിത്യവഴുതന: ഇത് താരതമ്യേന അപൂർവ്വമായ ഇനമാണ്. ഇതിന്റെ കായ്കൾക്കും ഞെട്ടിനും പർപ്പിൾ (ഇളം തവിട്ട്/നീല കലർന്ന) നിറമായിരിക്കും കാണപ്പെടുക. ഇതിലെ പൂക്കൾക്ക് നല്ല ലാവെൻഡർ അല്ലെങ്കിൽ ഇളം പർപ്പിൾ നിറമുണ്ടായിരിക്കും. ഇത് അടുക്കളത്തോട്ടങ്ങൾക്ക് ഭംഗി നൽകുന്നതുപോലെ തന്നെ ഭക്ഷ്യയോഗ്യവുമാണ്.

പോഷകസമ്പത്ത്
നിത്യവഴുതനയിൽ ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ നിരവധി പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഭക്ഷ്യനാരുകൾ, വിറ്റാമിൻ ഇ, കാൽസ്യം, ഇരുമ്പ്, പൊട്ടാസ്യം,

ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ, വിറ്റാമിൻ അ (ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ), സസ്യപ്രോട്ടീൻ (ചെറിയ അളവിൽ) എന്നിവയാണത്. ഇതിലെ നാരുകൾ ദഹനപ്രക്രിയ മെച്ചപ്പെടുത്താനും കുടലിന്റെ ആരോഗ്യത്തിനും കഴിയും.

ആരോഗ്യഗുണങ്ങൾ
പ്രമേഹം നിയന്ത്രിക്കുന്നു: ഇതിന്റെ കുറഞ്ഞ ഗ്ലൈസെമിക് ഇൻഡക്‌സ് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് പെട്ടെന്ന് കൂടാതെ നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു. കൂടാതെ നാരുകൾ കൂടുതലുള്ളതിനാൽ ഭക്ഷണത്തിനു ശേഷമുള്ള രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ വർധനവ് നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കാം.

ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു: ഉയർന്ന നാരുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളതിനാൽ ഇത് മലബന്ധം തടയുകയും ദഹനപ്രക്രിയ വളരെ എളുപ്പമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഹൃദയാരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കുന്നു: ഇതിൽ കൊഴുപ്പും കൊളസ്‌ട്രോളും ഒട്ടുമില്ല. അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പൊട്ടാസ്യം രക്തസമ്മർദ്ദം കൃത്യമായി നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കും.

ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ: കലോറി വളരെ കുറവായതിനാലും ജലാംശവും നാരുകളും കൂടുതലുള്ളതിനാലും ഇത് കഴിച്ചാൽ പെട്ടെന്ന് വയറു നിറഞ്ഞതായി തോന്നും. ഇത് അമിതമായി ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് തടയുന്നു.

രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി കൂട്ടുന്നു: ഇതിലെ വിറ്റാമിൻ സി ശരീരത്തിന് രോഗബാധകൾക്കെതിരെ പോരാടാനുള്ള ശേഷി നൽകുന്നു.

പാർശ്വഫലങ്ങൾ
നിത്യവഴുതന ആരോഗ്യത്തിന് ഏറെ നല്ലതാണെങ്കിലും, ചില പ്രത്യേക സാഹചര്യങ്ങളിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിച്ചില്ലെങ്കിൽ ചില പാർശ്വഫലങ്ങൾ ഉണ്ടായേക്കാം. ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട പ്രധാനകാര്യങ്ങൾ താഴെ പറയുന്നവയാണ്.

അലർജി സാധ്യത: ചില ആളുകൾക്ക് ചില പച്ചക്കറികളോട് അലർജി ഉണ്ടാകാം. ആദ്യമായി കഴിക്കുമ്പോൾ ശരീരത്തിന്റെ പ്രതികരണം ശ്രദ്ധിക്കുക.

ദഹനക്കുറവും വയറിളക്കവും: നിത്യവഴുതനയിൽ നാരുകൾ വളരെ കൂടുതലാണ്. പെട്ടെന്ന് വലിയ അളവിൽ ഇത് കഴിച്ചാൽ ദഹനവ്യവസ്ഥയ്ക്ക് അത് താങ്ങാൻ കഴിഞ്ഞെന്ന് വരില്ല. ഇത് വയറിളക്കം, വയറുവേദന, ഗ്യാസ് നിറയുക എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകാം.

രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര അമിതമായി കുറയൽ: ഇത് പ്രമേഹത്തിന് നല്ലതാണെങ്കിലും, നിലവിൽ പ്രമേഹത്തിന് കഠിനമായ മരുന്നുകളോ ഇൻസുലിനോ എടുക്കുന്നവർ അമിതമായി നിത്യവഴുതന കഴിച്ചാൽ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് പെട്ടെന്ന് വല്ലാതെ താഴേക്ക് പോകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്

നിത്യവഴുതന കൊണ്ടുള്ള വിഭവങ്ങൾ
തോരൻ: നിത്യവഴുതന ചെറുതായി അരിഞ്ഞ്, ചിരകിയ തേങ്ങ, പച്ചമുളക്, ചെറിയുള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി എന്നിവ ചതച്ചതും ചേർത്ത് വെളിച്ചെണ്ണയിൽ ഉലർത്തിയെടുക്കുക. കഞ്ഞിക്കും ചോറിനും ഒപ്പം കഴിക്കാൻ ഇത് മികച്ചതാണ്.

മെഴുക്കുപുരട്ടി: തേങ്ങ ചേർക്കാതെ വളരെ എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാവുന്ന വിഭവമാണിത്. നിത്യവഴുതന കഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച്, ചതച്ച ചെറിയുള്ളിയും കാന്താരി മുളകും (അല്ലെങ്കിൽ മുളകുപൊടി) ഉപ്പും ചേർത്ത് വെളിച്ചെണ്ണയിൽ നന്നായി വഴറ്റിയെടുക്കുക.

തീയൽ: വറുത്തരച്ച തേങ്ങ ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കുന്ന കറിയാണിത്. തേങ്ങ നന്നായി മൂപ്പിച്ച് മല്ലിപ്പൊടി, മുളകുപൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് അരച്ചെടുക്കുന്നു. ഈ അരപ്പിലേക്ക് നിത്യവഴുതനയും അല്പം പുളിവെള്ളവും ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ചെടുക്കുന്ന തീയാൽ ചോറിനൊപ്പം കഴിക്കാൻ വളരെ സ്വാദിഷ്ടമാണ്.

പരിപ്പ് കൂട്ടുകറി / സാമ്പാർ: തടിയൻ പയറിനും അമരയ്ക്കയ്ക്കും പകരമായി നിത്യവഴുതന പരിപ്പ് കറികളിലോ സാമ്പാറിലോ ചേർക്കാവുന്നതാണ്. പരിപ്പ് വേവിച്ച് അതിലേക്ക് നിത്യവഴുതന കഷണങ്ങളും മസാലയും ചേർത്ത് വേവിച്ചെടുക്കുന്നത് കറിക്ക് പ്രത്യേക കുഴപ്പവും രുചിയും നൽകും

സൂപ്പ്: പോഷകങ്ങൾ പൂർണ്ണമായി ലഭിക്കാൻ ഇതിന്റെ കായ്കൾ നീളത്തിൽ കീറി ചെറിയ ഉള്ളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, കുരുമുളക് പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിച്ച് ഹെൽത്തി സൂപ്പായി ഉപയോഗിക്കാം. പ്രമേഹരോഗികൾക്കും തടി കുറയ്ക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്കും ഇത് മികച്ചൊരു അത്താഴ പാനീയമാണ്.

പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത്
ഞെട്ട് കളയരുത്: ഇതിന്റെ കായയുടെ നീളമുള്ള ഞെട്ടിലാണ് കൂടുതൽ പോഷകങ്ങളുള്ളത്. അതിനാൽ ഞെട്ടോട് കൂടി വേണം ഇത് അരിഞ്ഞെടുക്കാൻ.

കായയുടെ മുകളിലെ ചെറിയ തൊപ്പി പോലുള്ള ഭാഗം മാത്രം കളഞ്ഞാൽ മതി

വേവ് കുറവാണ്: നിത്യവഴുതന വളരെ പെട്ടെന്ന് വെന്തു കിട്ടുന്ന ഒന്നാണ്. അതിനാൽ അമിതമായി വേവിച്ച് കുഴച്ചു കളയരുത്.

കൂടുതൽ ഫീച്ചറുകൾ വായിക്കാൻ ഗൃഹലക്ഷ്മി വാട്സാപ്പ് ഗ്രൂപ്പിൽ അംഗമാകൂ:https://mbi.page.link/grihalakshmi