ഓര്‍മയിലെ പായസ രുചികള്‍

എല്ലാവരും സന്തോഷത്തോടെ, സ്നേഹത്തോടെ ഇരിക്കുന്ന കാലമാണ് ഓണക്കാലം. കുഞ്ഞിലെ ഓണത്തിന് അച്ഛന്റെ വീട്ടില്‍ പോയി രണ്ടു തെങ്ങുകള്‍ക്കിടയില്‍ ഊഞ്ഞാലു കെട്ടി കുതിച്ചാടുന്നതൊക്കെ ഇപ്പോഴും ഓര്‍മ്മയിലുണ്ട്. അമ്മ ടീച്ചറായിരുന്നു. ജോലി കഴിഞ്ഞ് വീട്ടിലെത്തി കായ വറുക്കുന്നതൊക്കെ രുചിയുള്ള ഓര്‍മകളാണ്.അതൊക്കെ ഒരു കാലം. ആ ഓര്‍മ്മകള്‍ തന്നെ രസമാണ്. 

നേന്ത്രപ്പഴം പ്രഥമന്‍

നേന്ത്രപ്പഴം: അരക്കിലോ/ ശര്‍ക്കര: അരക്കിലോ/നെയ്യ്: ആവശ്യത്തിന്/തേങ്ങ:വലുത് രണ്ട്/അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, കിസ്മിസ്, തേങ്ങാക്കൊത്ത്: ആവശ്യത്തിന്/ഏലക്ക : മൂന്ന് 

അരക്കിലോ നേന്ത്രപ്പഴം പുഴുങ്ങുക. ശേഷം പുറമെയുള്ള നാരുകളും അകത്തുള്ള കറുത്ത കുരുക്കളും കളഞ്ഞ് മാറ്റുക. അരക്കിലോയില്‍ ഇടത്തരം മൂന്ന് ഏത്തക്കായ ഉണ്ടെങ്കില്‍ അതില്‍ ഒന്നു മാറ്റി വെച്ച് ബാക്കി നന്നായി ഉടച്ചെടുക്കുക. ബാക്കിയുള്ള ഒന്ന് നെടുകെ മുറിച്ച് ത്രികോണാകൃതിയില്‍ അരിഞ്ഞു വെക്കുക. ഉരുളിയില്‍ നെയ്യൊഴിച്ച് അരിഞ്ഞു വെച്ച കഷണങ്ങള്‍ നേര്‍ത്ത തവിട്ടു നിറമാകും വരെ വഴറ്റുക. ബാക്കി വന്ന നെയ്യിലേക്ക് ഉടച്ചു വെച്ച നേന്ത്രപ്പഴം ഇട്ട് വഴറ്റി അതിലേക്ക് രണ്ടു തേങ്ങ പിഴിഞ്ഞ് പാലെടുത്തതില്‍ രണ്ടാം പാല്‍ ചേര്‍ത്ത് ചെറുതീയില്‍ കുറുക്കിയെടുക്കുക. പാലും പഴവും മിക്‌സ് ആവണം.  ശേഷം ശര്‍ക്കര ഉരുക്കിയത് ഒഴിക്കുക. നന്നായി ഇളക്കി തിളച്ചു ചെറുതായി കുറുകുമ്പോള്‍ ഒന്നാം പാല്‍ (രണ്ടു കപ്പ്) ഒഴിച്ച് അടുപ്പത്തു നിന്നിറക്കി വെച്ച് ഇളക്കണം. ഇതിലേക്ക് നേരത്തെ വഴറ്റി വെച്ച പഴംനുറുക്കിയത് ചേര്‍ക്കാം. വേറൊരു പാനില്‍ നെയ്യൊഴിച്ച് അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, കിസ്മിസ്, തേങ്ങാക്കൊത്ത് എന്നിവ ചേര്‍ക്കാം. ഏലയ്ക്കാപൊടിച്ചത് ചേര്‍ത്തിളക്കി ഒരു ടീസ്പൂണ്‍ നെയ്യ് ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കി മൂടുക. 

(തയ്യാറാക്കിയത്- ആമി അശ്വതി)